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      休閑鹵味賽道多維度持續擴容

      編輯:娜娜  發布時間:2024/2/22  瀏覽次數:125  信息分類:休閑食品招商

      近年來,鹵味品牌不斷拓展市場,鹵味消費回暖,鹵味品類市場規模也在逐步擴大,去年多家鹵味龍頭企業實現了業績企穩回升。未來智庫日前發布的《鹵制品行業深度報告》(以下簡稱《報告》)顯示,隨著人均可支配收入和城鎮化率的提升,鹵制品行業市場規模將穩定增長。

      鹵味產品增速顯著

      《報告》顯示,休閑鹵味發展階段領.先佐餐鹵味,消費模式和單店模型呈現差異化定位態勢。

      鹵制品生產上游為禽肉、蔬菜等原材料供應,下游為鹵制品銷售通路的管理,按照產品屬性和消費場景可分為休閑鹵味和佐餐鹵味。鹵制品是禽畜肉類、蔬菜、豆制品、水產品等食材,通過煮制與調味的過程進行加工,“色、香、味、型”俱全的美食。休閑鹵制品更具備零食屬性,以鴨副為主,通過包裝和口味引發沖動型消費,門店多分布在人流量較高的地點,如交通樞紐、商場、社區,消費人群主要為年輕人,復購率不及佐餐鹵制品。佐餐鹵制品通常作為正餐中的配菜出現,以紅肉和整禽為主,社區店和農貿市場店較多,購買年齡段覆蓋更廣,復購率高。

      《報告》指出,佐餐鹵味規模大,增速稍慢競爭分散,休閑鹵味規模稍小,增速快競爭相對集中。

      《報告》顯示,休閑鹵味經歷高增長后增速放緩,平穩擴容,總體增速遠高于佐餐鹵味。隨著人們休閑消費需求的增長,從而帶動了行業的快速發展,產能擴張和冷鏈物流體系進一步完善,休閑鹵味賽道將持續擴容。佐餐鹵味進入穩態增長期,增速仍舊可觀。隨著佐餐鹵味跨區域經營模式快速發展,小作坊企業因消費者安全意識提升而加速出清、品牌連鎖化進程的推進,佐餐鹵味在鹵制品行業占比有望持續提升。

      休閑鹵味品牌間競爭相比佐餐鹵更激烈,由于近年來品牌連鎖企業不斷涌現,市場集中度提升,在休閑鹵制食品領域,產品口味豐富度較低,工藝標準化程度高,所以進入門檻相對較低,涌現出一批探索新型鹵味定義的品牌。

      由于產品定位、消費場景差異,佐餐鹵味和休閑鹵味表現出不同的消費特征?!秷蟾妗凤@示,休閑鹵味定位非正餐食用的休閑食品,社交、零食屬性更強;佐餐鹵味定位為餐桌涼菜,更強調飽腹感。相應的,休閑鹵味的消費場景更多是在交通樞紐和商場等人流量高的地區,新品推出頻率高,消費人群年輕化程度高,價格敏感度較低。而佐餐鹵味的消費場景位于菜場、社區、沿街,講求產品的性價比,認可后復購率更高。

      《報告》顯示,從收入構成來看,佐餐鹵味以紅肉類產品為主,整禽類占比較高;休閑鹵味以禽類為主,素菜為輔,品類相對佐餐鹵味更單一。從成本拆分來看,佐餐鹵味和休閑鹵味的直接材料成本均占比80%以上,直接材料成本中細分原材料成本占比和營收占比基本一致。佐餐鹵味企業的直接材料成本以整禽和畜類大單品的成本為主,而休閑鹵味原材料成本則主要為禽類制品成本。從期間費用來看,休閑鹵味和佐餐鹵味在研發、銷售、管理、財務費用上的投入重點不盡相同,休閑鹵味在研發費用投入上顯著高于佐餐鹵味。(來源:中國食品報)

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